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ホワイトデーはババロアタルト [スイーツを作ろう(making sweets)]

今日はホワイトデー
バレンタインのチョコの売り上げだけでは足らぬとばかりに、強欲な商売上手なお菓子屋さんの陰謀により作られ広められた風習
バレンタインもホワイトデーも、まったくもって面倒な風習ではあるけれど、まぁお菓子の日ということで^^

今日の記事を書くにあたって何気なくホワイトデーをググってみました
すると・・・・
バレンタインのお返しの日を作ったのは福岡菓子屋さん
チョコをマシュマロで包んだ菓子で売出し、名前もマシュマロデーと言っていたとか
その後、飴菓子組合がキャンデーを売ろうとホワイトデーを仕掛けたそう
まぁ、チョコレート屋さんに踊らされ、飴屋さんに踊らされ、まったく忙しいことです(笑

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更に調べると・・・ホワイトデーに渡すお菓子に其々意味があるですってぇ@@;)
今迄まったく知らなかったです 
その意味は・・・

マシュマロ>>あなたが嫌いです。

クッキー>>友達でいてください。

キャンディ>>あなたが好きです。

飴屋!露骨過ぎだろう(笑
マシュマロを追い落とそうという了見がミエミエ、ちょいと姑息すぎやしないか?
で、最近はマカロンも人気で

マカロン>>特別な人

洋菓子組合も逆襲に転じたのかな(笑
バレンタイン&ホワイトデーの売り上げは大きいですからねぇ
どちらも必死なようです

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自分のホワイトデーは奥さんと娘に渡すだけ
今年は気になっていたケーキ屋さんの焼き菓子にしました(奥さんにはマシュマロクッキーです^^;)
それだけではつまらないのでケーキ、大きなタルトを一つ作ります
買うより作った方がリーズナブルだから

ケーキはホワイトデーをイメージして白が基調
ババロアを乗せたタルトケーキにしました
フルーツが無いと文句を言われるから苺も使って^^

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まず最初にババロアを作ります
折角だから苺を中に入れて

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用意したのは板ゼラチンを7g、乳脂肪47%の生クリームを160㏄、グラニュー糖を80g、牛乳を280㏄、卵黄を4個分、そしてバニラオイル

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板ゼラチンを氷水の中に一枚づつ入れてふやかします

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用意した型は18㎝のエンゼル型
ババロア用に苺は1パック

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氷水に浮かべたボールに生クリーム160㏄を入れゆるめに泡立てます(七分ぐらいの予定がちょいとやり過ぎたかも・・・後で馴染ませるのに苦労します^^;)
できあがったらそのまま冷蔵庫へ

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別のボールに卵黄4個分を入れ、グラニュー糖の半量を加え白くもったりするまでスリスリ

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牛乳280㏄を鍋に入れ、残りのグラニュー糖を納入し、中火で沸騰直前まで温めます

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バニラオイルも適量入れて

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卵黄のボールに注ぎながら混ぜます

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混ざったら鍋に戻して

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中火に置き、ヘラでひたすらかき混ぜ、82℃まで加熱

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過熱を終えたら火から降ろし、氷水にふやかしておいた板ゼラチンを絞ってから投入

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ゼラチンが良く溶けたら

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濾して

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ボールを氷水に置き、かき混ぜながら人肌ぐらいまで冷やします

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その間、エンゼル型に半分にカットしたイチゴを適当に並べておきましょう

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で、冷えたら冷蔵庫に入れておいた7分だて生クリームをへらで加え混ぜてゆきます

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少し泡立て過ぎたので馴染ませるのにちょっと苦労しました^^;

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それを苺を並べたエンゼル型に流し込み、冷蔵庫へ(3時間以上)

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ババロアを冷やす間、パート・シュクレを焼きます

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用意したのは24㎝のタルト型
無塩バターを塗って

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そこに薄力粉をはたいて、冷蔵庫で冷やして置きます

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用意したのは粉糖を80g、薄力粉(バイオレット)を200g、室温に置いて十分に柔らかくした無塩バターを100g、卵黄を1個分、そしてバニラオイル

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薄力粉200gを三度程篩っておきます

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ボールに無塩バター100gと粉糖80gを入れ、ホイッパーで白くふんわりするまでホイッパーでしっかり混ぜて

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そこに卵黄を加え、さらに混ぜます

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バニラオイルも加えて混ぜて

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三度ほど篩っておいた薄力粉を篩い入れます

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捏ねないよう、ヘラで混ぜます
手前に三回寄せて、外周をぐるりとやって底からひっくり返して・・・

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全体に馴染んで粉が無くなったら終わり
あとは手でまとめます

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押すだけ、捏ねの動きが入いらないように
丸まったらラップに包んで冷蔵庫へ
二時間休ませます

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二時間後・・・

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作業台に打ち粉をして、生地を伸します

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28cmぐらいまで伸します
均一に3mmぐらいにしたいけれど・・・・結構難しい

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タルト型にセットして(いつの間にかコンデジのWBが変わっていた@@;)

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ピケして

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ラップをして冷蔵庫へ
30分休ませます

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30分後、オーブンを180℃に予熱
生タルトにオーブンシートを敷き、その上に錘を乗せます
タルトの横には余った生地で作ったクッキー

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180℃のオーブンで17分焼きました

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次はクレーム・ダマンド、アーモンドクリームです

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用意したのは室温に置いて十分柔らかくなった無塩バターを50g、卵を1個、グラニュー糖(粉糖をきらしてしまったので^^;)を50g、アーモンドパウダーを50g
(タルトの壁の高さとツライチにする場合はこの倍の量を用意します)

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アーモンドパウダーを三度ほど篩い、オーブンを170℃に予熱します

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ボールに柔らかくなった無塩バター50gとグラニュー糖50gを入れ、ホイッパーで白くもったりするまでよく混ぜて

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卵を数回に分け入れ、都度よく混ぜます

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良く混ざったら

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篩っておいたアーモンドパウダーを篩い入れて

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混ぜます

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気分でラム酒も加えて

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タルトの上に乗せます

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それを均したら

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170℃に予熱したオーブンで22分焼きました

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焼き上がったクレーム・ダマンドにラム酒を適量(好きなだけとも言う)打ち込んで、粗熱が取れるまで放置

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粗熱が取れたら型から外して

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ババロアも冷蔵庫から出して型を外します
型を60℃のお湯に8秒漬けて・・・

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ひっくり返して上下に揺すれば・・・って外れないし(汗
頑張って上下に揺すると手応えが

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型をそーっと外します
・・・・・--;)ちょっと表面に皺が
派手に揺すり過ぎたか

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で、ババロアを滑らせてタルトの上に乗せる作戦だったのですが・・・動かないし@@;)
無理に押した少し崩れてしまったぁ~TДT
慌てて作戦中止
どうしよう・・・・作戦変更です

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ババロアに再び型を被せ、ひっくり返し、タルトを逆さに乗せて

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それをひっくり返して型を取ればいいのですが
ただこの方法はババロアの表面に問題が出てしまいます

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思った通りババロアの表面は皺皺になってしまいましたTДT

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でも、このまま突っ走るしかありません
次はデコレーション
飾り付け用に苺を1パック用意
それにグラニュー糖を30g、乳脂肪47%の生クリームを40cc(ババロアの余りもの)と乳脂肪35%の生クリーム200㏄、そしてキルシュを30g用意しました

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氷水に浮かべたボールに全て入れて、クレーム・シャンティイを作ります

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そのクリームを丸口金を装着した絞り袋に入れ、中央の穴と外周をクリームで埋めて

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こんな感じかな

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半分にカットした苺を並べたら完成、冷蔵庫に入れ暫く寝かせます

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冷やしたり、寝かしたり、と、何だかんだと一日がかりでした^^;

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ホワイトデー仕様、ババロアタルトの完成

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真中のカットが難しい・・・・真中はクレーム・シャンティイじゃなく、苺ムースを詰めても良かったかな

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しっかり甘いタルト~♪
スイーツは甘くないとね^^

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スイーツはカロリーが高ければ高いほど美味しいのです
健康志向のスイーツはいけません

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コメント 38

風来鶏

韓国では、毎月14日が何かの日じなかったかな(^^;;
来月は私の誕生日が控えていますので、ちゃんとお返しは私ましたよ(^_-)
by 風来鶏 (2017-03-14 22:55) 

タンタン

私にはスイーツの自作は大変厳しいですね(´`:)
いつ見ても思いますけどホントにマメですね〜。
by タンタン (2017-03-14 23:00) 

kinkin

こりゃ、たまりませんね・・・・食べたい!!!
by kinkin (2017-03-15 05:05) 

takenoko

私はバレンタインになにももらっていないのでホワイトデーの悩みは何にもありません。いつもと一緒の毎日です。カロリー制限は何処へ行ったんでしょう?
by takenoko (2017-03-15 05:41) 

pn

子供の頃のホワイトデーのお返しはマシュマロと言われていたような気が(^_^;)
そこから飴屋との戦争が始まったのかな(笑)
by pn (2017-03-15 06:20) 

mutumin

ケーキは貰うと食べるけど、買ってまで食べないなぁ~
でも、ここの作ったケーキはちょっと食べてみたくなります。
by mutumin (2017-03-15 06:36) 

taekozue

ホワイトデーはバレンタインデーに比べて盛り上がりに欠けますね。
スーパーのホワイトデーコーナーは昨日の朝にはさっさと
片づけられていてちょっと悲しい気がしました。
けれど、そんなホワイトデーにも豪華なデザート作られるさる1号さん、
娘さんも奥さんもとっても幸せですね。

by taekozue (2017-03-15 07:28) 

green_blue_sky

おなかが鳴りそう~
食べたいよ(^_^;)
by green_blue_sky (2017-03-15 07:36) 

ma2ma2

手作りは家庭内のお返しにはピッタリですね(^^)
by ma2ma2 (2017-03-15 07:39) 

きよたん

日曜にデパ地下行ったらめちゃ混んでて
お菓子売り場並んでて何を売っているのかわからなかった
マカロンだったのかも
さる1号さんの手作りケーキいつも可愛くって美味しいそう

by きよたん (2017-03-15 07:41) 

saru

お返し、悩みますね~
オラ今回は福島の「ままどおる」にしました。(^^)y

by saru (2017-03-15 08:08) 

yoko-minato

美味しそう!!
1日がかりで作ったババロアタルト
それだけで嬉しいですよね~。
我が家は和菓子でした。
和菓子は何でしょうね~?
マシュマロでなくて良かったです。
by yoko-minato (2017-03-15 08:17) 

ニッキー

自分好みにこうやって色んなケーキを作れるって素敵すぎます*\(^o^)/*
「私はかみさんとかみさん妹に夕食を奢る!」がお返しです( ^ω^ )
by ニッキー (2017-03-15 08:28) 

柴犬

確かに!記憶をたどると...
小学高学年キャンディーのお返しが突如として広まった様な(笑
奇しくもババロアを知ったのもその頃だったようなw
by 柴犬 (2017-03-15 11:43) 

raomelon

ババロアタルト、美味しそう( *´艸`)
奥さまと、お嬢さまが羨ましいです♪
by raomelon (2017-03-15 14:20) 

アルマ

そうなんですよね、お菓子屋の策略・・・
ハロウィンなんかも雑貨屋の策略・・・(^_^;)
by アルマ (2017-03-15 15:28) 

ぼんぼちぼちぼち

へー!ホワイトデーの発祥は福岡の菓子屋さんだったのでやすね。
菓子の種類に色々と
意味があったとは!
ホワイトデーマメ知識、勉強になりやした。
by ぼんぼちぼちぼち (2017-03-15 15:53) 

newton

ホワイトデイのお返しのほうが、バレンタインデイより何倍もかかりますね。妻にあげたチョコレートを一つもらって食べました。それなりの値段だったので、やはり美味しかったです。
by newton (2017-03-15 16:45) 

koh925

ケーキには、コーヒーより紅茶が合いますね
わが家の奥さんは紅茶党です
by koh925 (2017-03-15 17:01) 

ゆきち

甘~いババロアタルト、ホントに美味しそう♪
食べる時はカロリーという文字は辞書から削除しないとですね!
え~っマシュマロがそんな事になっちゃってるんですか^^;
by ゆきち (2017-03-15 19:00) 

ちょろっとぶぅ

ちょろは、マシュマロよりなにより、苺がいいーーーーっ❤
ババロアタルト美味しそうっ♪
いいなぁ。。。 ぶぅたんは、ガン無視なんだよぉーーーー( ̄‥ ̄)=3
by ちょろっとぶぅ (2017-03-15 20:33) 

なんだかなぁ〜!! 横 濱男

ブログの長さ、今までで最長かも?。。(^0^)

by なんだかなぁ〜!! 横 濱男 (2017-03-15 21:00) 

HIRO

こんにちは。
制作 乙でした。

この前、パン屋さん教室の事をTVでやってましたが、何気に普通のメロンパンを作るのが難しいみたいで、お店の凄さも判った気が…
by HIRO (2017-03-15 22:21) 

HOTCOOL

そのうち、毎月14日がなんかの日になりそうで怖いです(笑)
by HOTCOOL (2017-03-16 03:43) 

hatumi30331

すばらしいクオリティー!
食べてみたいよ〜〜♪^^
by hatumi30331 (2017-03-16 06:59) 

リュカ

そうそう。
マシュマロはあなたが嫌いって知ってるーww
バレンタインもしてないので
ホワイトデーも無関係の我が家(笑)
by リュカ (2017-03-16 09:26) 

あとりえSAKANA

製作過程を見ると、お菓子を作る情熱が
ガンガン伝わってきます。
今日も目からごちそうさまでした☆
by あとりえSAKANA (2017-03-16 13:01) 

えーちゃん

ホワイトデーは、全然眼中に無かった(^^;
しかし、相変わらず美味しそうなケーキ作るね~
by えーちゃん (2017-03-16 18:05) 

momo

さすがです!こんなすごいケーキがもらえるならバレンタインデーのチョコもいいのにするのになぁ〜^ ^
by momo (2017-03-16 20:36) 

viviane

そう!その通りですね~
スイーツはカロリーが高いほど美味しい!
さる1号さんはケーキ屋さん?
男性でここまでのスイーツを作る人、初めて出会いました!
by viviane (2017-03-16 22:20) 

Flatfield

写真見てるだけで固唾を呑んでしまった。
by Flatfield (2017-03-16 22:26) 

sakamono

そういえば子供の頃、ホワイトデーはマシュマロをあげる、と聞いたコトが
あります。そういうワケでしたか。この年になって初めて知りました。
露骨なキャンディ屋には、笑いましたが^^;。
1日かけて作ったケーキのお返し。心がこもってますね。
by sakamono (2017-03-17 00:20) 

ちょいのり

ホワイトデーのお返しとか、人生で数回しかありませぬ・・・

by ちょいのり (2017-03-17 02:11) 

ブリザド

手作りのババロアタルト、素敵です(^ω^)
たっぷりの苺が春らしいですね
by ブリザド (2017-03-18 09:36) 

kokoro

ホワイトデーのお返しに手作りだなんて本当に素敵です!!
さる1号さんにチョコを送ったら
お返しの手作りケーキが届かないかしら…なんて思っちゃいます
主人に爪の垢を煎じて飲ませたい…です♪
by kokoro (2017-03-18 19:47) 

よっすぃ〜と

スッゲ~うまそ~(>_<)
あたしも作ってほしいわ~
by よっすぃ〜と (2017-03-19 19:57) 

さる1号

皆様、NICE有難うございます。
by さる1号 (2017-03-21 12:44) 

さる1号

風来鶏さん、コメント有難うございます。
来月に誕生日が控えているのですね
ならばお返しは絶対必要ですね^^

タンタンさん、コメント有難うございます。
手順を守れば何とかなりますよ~

kinkinさん、コメント有難うございます。
なかなかいい感じに仕上がりました

takenokoさん、コメント有難うございます。
カロリー制限・・・・ドキッ@@;)

pnさん、コメント有難うございます。
多分それぐらいから勃発したのでしょうねぇ

mutuminさん、コメント有難うございます。
自作ならリーズナブル~♪

taekozueさん、コメント有難うございます。
ホワイトデーって人気ないんだ・・・・

green_blue_skyさん、コメント有難うございます。
甘くて濃厚ですよ~^^

ma2ma2さん、コメント有難うございます。
リーズナブルに済むので財布が震えません^^

きよたんさん、コメント有難うございます。
自分も昨年はマカロンでした^^

saruさん、コメント有難うございます。
ままどおる、何度かお土産に買いました^^

yoko-minatoさん、コメント有難うございます。
和菓子もいいですねー^^

ニッキーさん、コメント有難うございます。
何を奢ったのかな~^^

柴犬さん、コメント有難うございます。
其れぐらいの頃に飴屋が勝負に出たのでしょうねぇ^^;

raomelonさん、コメント有難うございます。
お店で買うより安いですから^^;

アルマさん、コメント有難うございます。
商売上手が多いですよねー

ぼんぼちぼちぼちさん、コメント有難うございます。
自分も今回初めて知った事が多くて^^;

newtonさん、コメント有難うございます。
安いのにするとクレームが入りますからねぇ^^;

koh925さん、コメント有難うございます。
珈琲は体を冷やしますが紅茶は温めるとか
体には紅茶がいいですね

ゆきちさん、コメント有難うございます。
マシュマロ、驚いたでしょ~
自分も知らなかったです

ちょろっとぶぅさん、コメント有難うございます。
ちょろ、苺ケーキ作って待っているからねー^^

横濱男さん、コメント有難うございます。
削るのが面倒になってしまって・・・^^;

HIROさん、コメント有難うございます。
違うものをあわせるのは工程が増えるので時間がかかりますね

HOTCOOLさん、コメント有難うございます。
なって欲しくないなぁ・・・・

hatumi30331さん、コメント有難うございます。
作って待っています~^^

リュカさん、コメント有難うございます。
あらら、何も無しなのは寂しいなぁ

あとりえSAKANAさん、コメント有難うございます。
甘いものには根性が出るのです^^

えーちゃんさん、コメント有難うございます。
頑張りました^^

momoさん、コメント有難うございます。
見た目はゴージャスですが、中身はババロアで^^;


vivianeさん、コメント有難うございます。
いやぁ、甘党の男も結構多いですよ~^^

Flatfildさん、コメント有難うございます。
頑張りました^^

sakamonoさん、コメント有難うございます。
そのうちにマシュマロが復権するかもしれませんね

ちょいのりさん、コメント有難うございます。
じゃぁ作っちゃいましょう^^

ブリザドさん、コメント有難うございます。
次はもっとフルーツを増やしてみたいです^^

kokoroさん、コメント有難うございます。
送っちゃうyo~^^

よっすぃ~とさん、コメント有難うございます。
引き取りが絶対状家になります
運んだら崩れちゃうから^^;

by さる1号 (2017-03-21 12:44) 

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