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Roulè aux fruits et fromage à la crème 結婚記念日はチーズクリームのロールケーキ [スイーツを作ろう(making sweets)]

4月1日は結婚記念日
何故この日にしたかって?
それは、この日なら絶対忘れないだろうと思って(それでも忘れた奴が居るけれど・・・・)
それと、離婚した時に”結婚?ありゃ冗談だったのさ”って言えるようにと^^;
そんな理由で決めた入籍の日ではありますが、それでも一応は結婚記念日
行事の一つでありますからケーキを焼きましょう

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今回はパータ・ビスキュイのロールケーキにしてみました
クリームはクレーム・フロマージュにして彩りにフルーツも加えて

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まずはパータ・ビスキュイを作ります 

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用意したのは薄力粉(バイオレット)を90g、卵黄を三個分、グラニュー糖を45g、卵白を三個分、グラニュー糖(メレンゲに使います)を45g

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オーブンを210℃に予熱セットして作業開始
まずは薄力粉90gを三度程篩っておきます

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ボールに卵黄三個分とグラニュー糖45gを入れ、ホイッパーで白くもったりするまで撹拌します

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次にメレンゲ
卵白三個分を別のボールに入れ、卵白をホイッパーでほぐし、ドロリとした部分とサラリとした部分がほぐれて均一になったら

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ハンドミキサーで泡立てます

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白くふんわりしてきたら、グラニュー糖45gのうちの三分の一を加え、更に泡立て
そして残りのグラニュー糖を二回に分けて加え、都度よく泡立て、しっかり角が立つ状態に

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メレンゲの三分の一を卵黄のボールに投入し、ヘラで混ぜます

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混ざったら残りのメレンゲを加え、気泡を壊さないように、さっくり切るように全体を混ぜて

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均一に混ざったら

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篩っておいた薄力粉を篩い入れます

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気泡を壊さないように混ぜて
粉気が無くなるまで
でも混ぜ過ぎないように注意(混ぜ過ぎはゆるゆるに柔らかくなって焼き上がりは硬く乾燥した感じになってしまいます)

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こんな感じに仕上げました

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混ざったら丸口金をセットした絞り袋に詰めて、天板にセットしたオーブンシートの上に絞り出します
まずは対角線を一本
そしてその線に沿って絞ってゆきます

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丁度使い切りました
計算が合う時もあるんだなぁ^^;

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そして210℃で8分焼きました

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天板から外して(直ぐに外さないと天板の熱で熱が入り過ぎてしまいます)

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裏返して裏の紙も剥がし、新たに紙で挟んでそのまま放置、粗熱を取ります

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アンビバージュを作ります
用意したのは水50㏄、グラニュー糖25g、キルシュ20g
まず水50㏄とグラニュー糖25gを入れ、火に置いてグラニュー糖を溶かします

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アンビバージュを作ります
用意したのは水50㏄、グラニュー糖25g、キルシュ20g
まず水50㏄とグラニュー糖25gを入れ、火に置いてグラニュー糖を溶かします
キルシュ20gを加え、鍋に火を入れてアルコール分を飛ばします
できあがったら器に移し、冷やしておきましょう

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さて、クリームです 

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まずクリームに入れるフルーツを用意します、今回は赤、黄、緑の信号機カラー^^(マンゴーは使っていません)

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クリームに用意したのは乳脂肪35%の生クリームを200ml、グラニュー糖を20g(クレーム・シャンティイ用)、室温に置いて十分に柔らかくなったクリームチーズを200g、グラニュー糖を40g、レモン果汁を大匙1

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クリームチーズ200gをボールに入れホイッパーで混ぜ柔らかくしたらグラニュー糖40gを加え混ぜます

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レモン果汁大匙1も加え混ぜます

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別のボールにクレーム・シャンティイを作ります
乳脂肪35%の生クリーム200mlとグラニュー糖20gを氷水に浮かべたボールに入れ泡立てて

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クレーム・シャンティイをひとすくいクリームチーズのボールに加え混ぜます

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混ざったら残りのクレーム・シャンティイも投入、混ぜます

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紙でサンドイッチにされていたパータ・ビスキュイの紙を外して

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アンビバージュをしっかり塗って

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その上にクレーム・フロマージュを乗せ、パレットナイフで塗ります

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フルーツをクリームの上に置いたら

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巻きます
・・・・・・
欲張り過ぎて”の”の字にできないし・・・^^;
ロールケーキは”の”の字に巻きたいのですが、自分は何時も欲張って大量にクリームを乗せてしまいます
なので”の”の字にはできず、何時も外周だけのロールケーキ^^;

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端からクリームやフルーツが出ないようにストッパープレート(スクレイパーとも言う^^;)を装着

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その上から粉糖を茶漉しで降らし、化粧をします

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降らせ過ぎたかも^^;

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星口金を装着した絞り袋に残りのクリームを詰め
生地の繋ぎ目の上にデコレーション

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苺を並べて完成^^
冷蔵庫で冷やし寝かせます

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さあ、食べましょう^^
カットしてみると。。。かなりオーバル形になっていました^^;

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パータ・ビスキュイはなかなかいい感じ
クレーム・フロマージュはもうちょっと甘くても良かったかな

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生クリームとクリームチーズの比率を2:1か1;1かで悩んで採用したのは1:1
フルーツを入れる時は2:1の方がいいかも

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